Queridos amigos, esta semana deambule por la ciudad de San Jose en California. Aquí, atraído por la propaganda del “exótico menú sudamericano” del hotel Fairmont; me di con la agradable sorpresa (por lo menos al principio) de encontrar a nuestra querida papaya arequipeña, como parte del menú. Esta, es reconocida como Carica, un nombre derivado de su nombre botánico: Caricacea Pubescens.
Pero todavía no se alegren, pues mi descontento fue que todos pensaban que era ¡una fruta Chilena! Así es, mientras los peruanos seguimos limpiando el nombre del Pisco por un lado… Naturalmente yo le exigí al mozo que me mostrara el envase inmediatamente, y efectivamente la compañía Tamaya es la “única” distribuidora en US y CANADA. Yo mas embrollado que indignado—pues bien, los orígenes del Pisco están muy claros, pero el origen de la papaya arequipeña es una pregunta que se la dejo a los estudiosos de la botánica en el Perú. La página Web de Tamaya cuenta que esta fruta es originaria del valle de Limary, un área semidesierta al Norte de Chile. Además el Gerente General, el Sr. Daniel Vits, declara en la publicación de Klea Chile: “La papaya, tal como la conocemos acá, es única de Chile… que si, existen ejemplares similares pueden encontrarse de manera salvaje en las montañas de Colombia y Ecuador” Pirata o no, lo meritorio de Sir Francis Vits es el esfuerzo que puso en introducir un producto desconocido; el visito a muchos chefs en Nueva York con una maleta llena de frascos de conservas. Hoy muchos restaurantes y cadenas de tiendas en la Costa Este ofrecen la “carica chilena”. Y sepa Ud, que nuestra papaya tiene que llegar a los US, para descubrirse que es muy rica en vitaminas A, B1, B2, B3 y C con un alto contenido de calcio, además la papaya cuenta con la enzima papaína, que solo sabe dios como degrada las malas proteínas.Esta “carica chilena” a llegado a tener publicidad en muchas revistas americanas como Oprah, Times, Newsweek, Food & Wine, Intermezzo, Culinary, Wine Enthusiast, Chow, Specialty Food, Provisions Internacional and Restaurant News. Los chefs la describen como: “un producto versátil de color amarillo, brillante y atractivo, de textura suave y levemente crujiente”, de su sabor coinciden que es extraordinario, una combinación de piña, mango y melocotón, con un dulzor ligero y una conclusión agria agradable, de olor aromático, que no cambian cuando se utilizan para preparar ningún plato, ensalada, bebida, ni postre especial.
La panacea Chilena se vende a 15US dólares por un frasco de 28oz. El coso nacionalista claro, pero veamos la motivación del punto económico, ¡Cincuenta y tres soles por cinco papayitas! ¿No creen que deberíamos incluir la papaya arequipeña en algún plan estratégico de exportación de productos no tradicionales? Por supuesto me da pena que no llegáramos primero, pero veo que la puerta ya esta abierta en US y Canada. Siempre escucho eso que somos mendigos sentados en un banco de oro, y me imagino que este mendigo no sabe que hacer, por eso esta sentado, esperando. Creo que hay muy buenas intenciones en el Perú, y por supuesto todos estamos de acuerdo que el capital humano—educación es fundamental para el desarrollo de un pueblo o nación, pero no solo faltan intenciones sino decisiones de hacer las cosas con eficiencia y calidad. El gobierno anterior merece un reconocimiento por el incremento de las exportaciones, pero todavía nuestros políticos no tienen objetivos claros ni las estrategias para lograrlos. Ya es hora que los empresarios peruanos se pongan la camiseta e inviertan de verdad en el Perú, y en general todos debemos de cambiar para mejorar el negocio de las exportaciones y el comercio interno.
Links para mayor informaciónFairmont Hotel http://www.fairmont.com/sanjose/
Tamaya http://www.tamayagourmet.cl/
Krea Chile http://www.kreachile.cl/?p=123
